LA CATA DE VINOS

El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y apreciar los caracteres organolépticos y olfatogustativos de un producto. Pese a lo que habitualmente se cree, la cata no se limita exclusivamente a los vinos y licores, sino que se puede catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser liquido.

La degustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos con las aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es necesario aprender a detectar e identificar las sensaciones percibidas, valorarlas y saber expresarlas.


Para disfrutar de un buen vino le recomendamos tener presente lo siguiente:

SELECCIÓN DE LA COPA

• Utilice copas de cristal o vidrio transparente para poder apreciar las cualidades del vino y no llene la copa hasta el borde; lo ideal, si la copa es lo suficientemente grande es llenarla hasta un tercio de su capacidad.
• Para el champagne o vino espumoso utilice copas aflautadas y largas para que las burbujas no se disipen y las moléculas del aroma tengan espacio para concentrarse.
• Las copas de vino deben ser de amplia capacidad con el labio curvado hacia adentro. Mientras más amplia sea la copa, más espacio poseen las moléculas aromáticas para concentrarse.

¿CÓMO ABRIR LA BOTELLA?

• Como anfitrión o anfitriona, elija un sacacorchos de fácil maniobra para que el corcho no se rompa y ensucie el vino.
• Corte la cápsula por debajo del gollete para evitar que al servir el vino no arrastre residuos metálicos.
• Limpie el gollete con una servilleta y luego descorche.
• Si utiliza un sacacorchos tradicional, haga girar el instrumento, nunca la botella.
• Al descorchar un vino espumoso procure que este sea lo más silencioso posible. Esto es reflejo de que el vino espumoso ha tenido un buen proceso de fermentación.

¿QUÉ VINO SERVIR PRIMERO?

Aunque respecto de gustos no hay nada escrito, es recomendable mantener un cierto orden al servir los vinos, el que depende de la naturaleza de los mismos y de los platos de comida que va a ofrecer.

Por ejemplo:

Vinos blancos secos
Vinos rosados
Vinos tintos ligeros
Vinos tintos con cuerpo
Vinos blancos semi-dulces o dulces

RESPECTO DE LA TEMPERATURA

Cada vino tiene una temperatura adecuada para servirlo:


Vinos blancos y rosados: Se sirven fríos.
Vinos secos: Entre 5 y 7 º.C.
Vinos dulces: Entre 4 a 5 º.C.
Vinos espumosos: Se sirven casi helados. Ponga la botella en un recipiente con hielo media hora antes de servirla
Vinos tintos: Entre 15 a 18º.C.